45°54’ N 11°55’ E

Valdobbiadene


Vino bianco frizzante a rifermentazione in bottiglia
Col Fondo

«L'unico vino che imbottigliava mio padre e che io continuo a imbottigliare per andare in profondità della tradizione».
Mirco Grotto.


11,90



IN VIGNA

Vitigni: 100% Glera
Zona di produzione: Valdobbiadene.
Altitudine vigneto: 200 metri sopra il livello del mare.
Morfologia terreno: Collinare, calcareo, con morene e argille.
Esposizione: Sud-est.
Forma di allevamento: Doppia capovolta.
Vendemmia: Settembre.
Resa per ettaro: 130 quintali.

IN CANTINA

Vinificazione
In parte in bianco con pressatura soffice, in parte con breve macerazione.

Fermentazione primaria
A temperatura controllata.

Seconda fermentazione
In bottiglia con leviti propri.

Gradazione alcolica
10,50% vol.

Acidità totale
5,0 g/l

Zuccheri residui
0 g/l

IN TAVOLA

Caratteristiche organolettiche
Il suo colore è giallo paglierino con una leggera velatura – caratteristica della tipologia – ma non nasconde il perlage fine e continuo. Al naso è sottile ed elegante per le note di lievito e la freschezza intensa di sentori di agrumi e di salvia. In bocca è molto secco: si distinguono note di cereali e un finale amarognolo e persistente.

Conservazione della bottiglia
In ambiente fresco con la bottiglia tenuta sempre in posizione verticale.

Temperatura di servizio
6-8°C.

Abbinamenti
Consigliamo di servire Vino frizzante bianco a rifermentazione in bottiglia con il culatello di Zibello o con un’orata al sale.